芋本来の自然な甘み黒麹ならではのふくよかな香味とキレのある味わい。

本格芋焼酎造りの真髄を極める伝統蔵。
手造り。
大陸から一万羽もの鶴が飛来する鹿児島県・出水市。地名が語るように、 殿様へ献上した御前水が湧き出る
九州屈指の銘水の地でもある。そこに伝統の技を守り、ずっと変わらぬ本格焼酎造りを続ける蔵がある。

■本格焼酎造りには教科書はありません。まず、自然と対話する「技」を知る。

北薩の名峰と呼ばれる紫尾山。その豊かな森に降り注いだ雨が、長い歳月をかけることで水が豊富に湧き出ることが地名に 由来する「出水」は本格芋焼酎王国「薩摩」の玄関口。 それにふさわしく、本格芋焼酎造りの原点ともいうべき場所が出水にあります。ずっと変わらない方法で本格芋焼酎造りを 続けている「手造り蔵」です。

本格芋焼酎は、麹菌や酵母など生きものと対話しながら造るもの。おいしい本格芋焼酎造りに教科書はありません。 原料芋の出来、微妙な気候の変化、すべてを受けとめながら変わらぬ旨さを造りあげていくもの。

蔵人たちは、ここで造りを通して、本格焼酎の原点を確かめ、さらなる旨さを追求しています。


■本格芋焼酎は、素材にこだわる。

本格芋焼酎造りにかかせないことは、まず原料芋に愛情を持って接すること。

芋は、小さなキズからも痛みやすく、傷んだ芋を使ってしまうと余計な雑味のある焼酎になってしまいます。 芋が収穫される夏から秋にかけて、出水蔵では、土地の人たちがたいせつに育てた原料芋が毎日届けられます。

蔵人たちは芋の一個一個を自分の手に取り、見えない部分の傷みまで厳しくチェックし、傷んだ部分は慎重に切り取っていきます。


■繊細な命と造る本格芋焼酎。温度管理は24時間目が離せない。

本格芋焼酎造りにかかせないことは、まず原料芋に愛情を持って接すること。

芋は、小さなキズからも痛みやすく、傷んだ芋を使ってしまうと余計な雑味のある焼酎になってしまいます。 芋が収穫される夏から秋にかけて、出水蔵では、土地の人たちがたいせつに育てた原料芋が毎日届けられます。

蔵人たちは芋の一個一個を自分の手に取り、見えない部分の傷みまで厳しくチェックし、傷んだ部分は慎重に切り取っていきます。

■生まれたての本格焼酎が落ち着くまでは時間と手間がかかる。

厳選された鹿児島産の芋「黄金千貫」が原料。伝統の黒麹を100%使い、北薩の名峰・紫尾山系が生み出す名水を仕込み水に、 鹿児島・出水の本格芋焼酎蔵で熟練の蔵人達が丹精込めて仕込みました。芋本来の自然な甘み、黒麹ならではのふくよかな香味と キレのある味わい。